Vegan Avocado Pesto Pasta!

Vegan Avocado Pesto Pasta! 🍝🥑🍃

I just LOVE this dinner! 😍 I love this pesto with any gluten free pasta, like quinoa and lentils, and/or with zucchini noodles!

This pesto is packed with vitamins, protein, fiber, iron and tons of flavors! 😋👏🏼

🇺🇸 INGREDIENTS:
🥑Vegan Avocado Pesto:
* Pesto: Serves 4
🌱3 packed cups fresh basil, spinach and kale🍃
🌱Few Handful of whole black pepper and coriander;
🌱2 tsp cayenne 🌶;
🌱1/4 cup hemp seeds ;
🌱1/4 cup olive oil;
🌱2 Tbsp nutritional yeast ;
🌱 2 garlic cloves ;
🌱Juice of one lemon 🍋 ;
🌱 1 avocado 🥑;
🌱 Salt for taste ;

1. Blend all ingredients for the pesto. Add more olive oil if needed.
2. Spiralize 4 zucchinis. Add the pesto to the zucchini noodles.
3. Optional, spiralize 2 zucchini with 250g of any gluten free pasta like brow rice or quinoa pasta.
4. Divide into 4 bowls.
5. Garnish with cherry tomatoes, fresh herbs or sprinkle some nutritional yeast for more cheese flavor.

I do it for meal prep. You just need to heat it up for next day or have it cold.

🇧🇷 INGREDIENTES:

🥑Pesto de abacate vegano:
*4 pessoas
🌱 3 xícaras de manjericão fresco, espinafre e couve🍃
🌱 Pimenta preta e coentro a gosto;
🌱 2 colheres de chá de pimenta de Caiena;
🌱 1/4 de xícara de sementes de cânhamo;
🌱 1/4 xícara de azeite;
🌱 2 colheres de sopa de fermento nutricional;
🌱 2 dentes de alho;
🌱 Suco de um limão 🍋;
🌱 1 abacate (avocado), são pequenos aqui em Los Angeles. Se usar o abacate normal do Brasil, use apenas ¼ ;
🌱 Sal a gosto;

Misture todos os ingredientes para o pesto. Adicione mais azeite, se necessário.
Espiralize 4 abobrinhas. Adicione o pesto ao macarrão de abobrinha.
Opcional, coloque 2 abobrinhas em espiral com 250 g de qualquer macarrão sem glúten, como de arroz integral ou macarrão de quinoa.
Divida em 4 tigelas.
Decore com tomate cereja, ervas frescas ou polvilhe um pouco de fermento nutricional para obter mais sabor de queijo.

Eu faço isso para a preparação das refeições para a semana. Você só precisa aquecê-lo para o dia seguinte ou esfriar.