Raw & Vegan Peanut Butter Stuffed Coconut Bites

Another delicious treat that I made at my last pool party: No Added Sugar Vegan Peanut Butter Stuffed Coconut Bites! They were a hit! 😋🥜

🥜Vegan Peanut Butter Stuffed Coconut Bites:
(Makes 12 bites)
🥜 1 cup dates;
🥜1/2 cup coconut flour;
🥜1/3 cup almond flour;
🥜1/4 cup shredded coconut + more for coating;
🥜1/4 cup peanut butter + more for filling;
🥜1 Tbsp nut milk;
🥜2 tsp maca powder;
🥜1/2 tsp cinnamon;
🥜1/4 tsp nutmeg;
🥜1/2 tsp vanilla extract;
🥜1/4 tsp sea salt;

✍🏼In a food processor, blend all the ingredients until a dough forms. Make some shaped balls into your hands .
✍🏼With your thumb, make a hole in the middle and put some peanut butter inside*. Carefully close it and roll in shredded coconut 🥥!
✍🏼Leave inside the refrigerator to set. You can always freeze for later! 😉🥜🥥🙌🏼

*TIP: freeze the peanut butter filling before. It’s easier to fill inside the bites.

🇧🇷 Tradução:

Outra guloseima deliciosa que fiz na minha última festa na piscina: sem adição de açúcar e veganos! Bolinhas de energia de coco recheado com manteiga de amendoim! Eles foram um sucesso! 😋🥜

🥜 Bolinhas de coco recheado com manteiga de amendoim:
(Dá 12 bolinhas)
🥜 1 xícara de tâmaras secas;
🥜 1/2 xícara de farinha de coco;
🥜 1/3 xícara de farinha de amêndoa;
🥜 1/4 xícara de coco ralado + mais para revestimento;
🥜 1/4 xícara de manteiga de amendoim + mais para recheio;
🥜 1 colher de sopa de leite de nozes;
🥜 2 colheres de chá de maca em pó;
🥜 1/2 colher de chá de canela;
🥜 1/4 colher de chá de noz-moscada;
🥜 1/2 colher de chá de extrato de baunilha;
🥜 1/4 colher de chá de sal marinho;

✍🏼 No processador de alimentos, bata todos os ingredientes até formar uma massa. Faça bolinhas moldadas em suas mãos.
✍🏼 Com o polegar, faça um furo no meio e coloque um pouco de manteiga de amendoim por dentro *. Feche com cuidado e passe no coco ralado 🥥!
✍🏼 Deixe dentro da geladeira para endurecer. Você também pode congelar para depois! 😉🥜🥥🙌🏼

*DICA: congele o recheio de manteiga de amendoim antes. É mais fácil preencher as bolinhas.

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