Vegan & Gluten Free Sourdough

HOMEMADE VEGAN & GLUTEN FREE SOURDOUGH!

Making bread at home has been a fun experience. I used to make regular vegan and gluten free breads before, but sourdoughs are next level! Have you ever tried?

I know it has sooo many recipes out there and maybe they are better than mine, but I’m very picky with my ingredients so I would rather have a healthy sourdough than just one that’s pretty! I’m still learning and experimenting with recipes but at least I can guarantee they taste delicious!

🙌🏽 So you need a starter to make fresh sourdoughs. When you activate one, you need to keep feeding your starter regularly so you won’t need to make another one again! It’s like having a pet! Just feed them and they will be happy! 🥰🍞

👌🏽I used fresh gluten free sourdough starter cultures by @culturesforhealth same brand when I make my vegan cultured yogurts! Click here for vegan cultured yogurts recipe.

👉🏽 How to prepare your Gluten Free Sourdough Starter:

It takes up to a week to make one, but trust me it’s not complicated. You just need some patience.

INGREDIENTS:

Brown Rice Flour (your starter culture requires flour to activate and maintain. Organic flour can be the best options.
Water free of chlorine and fluoride (spring water type).
1 packet dehydrated sourdough culture by @culturesforhealth.

EQUIPMENT:

Glass jar (one quart).
Coffee filter or tight-weave cloth.
Rubber band.
Mixing utensil (preferable wood or good silicone).

ACTIVATING YOUR STARTER:

Add packet of starter to 1 Tbsp flour and 1 Tbsp of room temperature water in a quart-size glass jar and stir thoroughly. Cover the jar with a coffee filter or breathable material secured with a rubber band and culture the starter in a warm place (70-80 F) for 4-8 hours.
After 4-8 hours, feed the starter with an additional 2 tbsp of flour and 2 tbsp water. Stir thoroughly. (Your starter should have the consistency of pancake batter. Add flour or water to adjust as necessary).
After 4-8 hours, feed the starter with an additional 1/4 cup of flour and 1/4 cup water. Stir thoroughly.
After 4-8 hours, feed the starter with an additional 1/2 cup of flour and 1/2 cup water. Stir thoroughly.
Discard* down to 1/2 cup starter and then feed the starter with 1/2 cup water and 1/2 cup flour. Stir thoroughly.
Repeat step 5 every 4-8 hours for 3-7 days. Do this until the starter has the consistency of pancake batter and is bubbling regularly within a few hours of feeding. That’s when your starter is activated and ready to use!
Discard*: Extra discarded starter may be stored in the refrigerator or kept at room temperature and fed again as above. Always retain at least ¼ cup starter to begin your next project.

AT ROOM TEMPERATURE STARTER:

When maintained at room temperature, the starter will always be fresh and ready to use for baking within a few hours of feeding.

Measure room temperature starter or remove ¼ cup starter from refrigerator.
Feed starter with GF flour and water every 4 hours by using one of the following methods: If using a scale to measure ingredients, combine equal amounts by weight of starter, water, and GF flour. For instance, 50 grams of starter, 50 grams of water, 50 grams of GF flour. If using measuring cups, combine 1 part starter, 1 part water, and a little less than 1 part GF flour. For instance, ¼ cup starter, ¼ cup water, slightly less than ¼ cup GF flour.
Cover; place in a warm area, 70°-85°F, for 4 hours.
Repeat steps 1-3 until you have enough starter for your recipe. When preparing to bake, use the fresh starter within 3-4 hours of being fed, to ensure the starter is at its peak of activity.

IN THE REFRIGERATOR STARTER:

Because of the nature of gluten-free sourdough, the maintenance of this starter must be performed more frequently – approximately every 3-4 days. Maintenance of the starter is performed as follows:

Remove at least ¼ cup starter from refrigerator. Discard remaining starter.
Feed starter with GF flour and water by using one of two methods: If using a scale to measure ingredients, combine equal amounts by weight of starter, water, and GF flour. For instance, 50 grams starter, 50 grams water, 50 grams GF flour. If using measuring cups, combine 1 part starter, 1 part water, and a little less than 1 part GF flour. For instance, ¼ cup starter, ¼ cup water, slightly less than ¼ cup flour.
Cover; let starter sit for 2-3 hours, until light and bubbly.
Put a tight lid on jar and return to refrigerator.
Discarded: Extra fresh starter from room temperature maintenance may be added to refrigerated starter for feedings, instead of performing steps 1-2. Remember, when stored in the refrigerator, the starter should be brought to room temperature and fed at least 3 times before being used for baking.

👉🏽 How to video: https://www.culturesforhealth.com/learn/sourdough/how-to-feed-sourdough-starter/

In the pictures I have different sourdough recipes. The white ones, I used only All Purpose Gluten Free flour (that goes xanthan gum) and the darker bread I used half of GF all purpose with Buckwheat Flour with Psyllium and Flax seeds.
Also, I’ve been using my bread maker. So I had to adapt it, but you can make them without any machine.

TRADITIONAL VEGAN & GLUTEN FREE SOURDOUGH RECIPE:

🍞TRADITIONAL VEGAN & GF WHITE SOURDOUGH:
🍞2 1/3 cups fresh starter;
🍞3 1/3 cups GF All Purpose flour;
🍞1 to 1 1/2 cup water;
🍞2 tsp salt;

VEGAN & GLUTEN FREE BUCKWHEAT SOURDOUGH RECIPE:

🍞VEGAN & GF BUCKWHEAT SOURDOUGH:
🍞2 cups fresh starter;
🍞2 cups GF All Purpose flour;
🍞1 cup Buckwheat flour;
🍞1/3 cup flax seeds;
🍞1 to 1 1/2 cup water;
🍞2 tsp salt;
🍞1 tsp Psyllium Husk;

INSTRUCTIONS WITHOUT BREAD MACHINE:

Mix sourdough starter, flour, and salt together. Add 1 cup water, then more as needed to make a moist bread dough.
Knead dough.
Shape into a loaf.
Place in a loaf pan, proofing basket, or on a board. Cover lightly with a towel and proof 4-24 hours.
Slice an X shape in the top of the loaf with a very sharp knife or razor blade to allow the loaf to expand during baking without splitting in unexpected places.
Bake at 400°F for 30-60 minutes, depending on loaf size, or until the internal temperature reaches 190° to 210°F. Use an instant-read thermometer inserted into the bottom or side of the loaf.
Cool before slicing.

INSTRUCTIONS WITH A BREAD MAKER MACHINE:

Mix sourdough starter, flour, and salt together into your bread maker.
Add 1 cup water, then more as needed to make a moist bread dough.
Turn the bottom “DOUGH” in your Bread Maker to start kneading the dough. This option should be ONLY kneading without baking it.
Leave it inside your Bread Maker turned ON for 4-24 hours. (this should keep your starter warm).
Bake depending on loaf size and press “DARK” option (if available in your machine).
Cool completely before slicing.

I love using them for my sandwiches, especially when I go hiking, to the beach… or for a fun lunch at home! My husband loves them with vegan cheddar cheese and @beyondmeat burgers! They look like real beef but they are 100% vegan!

🐮🐷🌱

🇧🇷 Tradução:

PÃO DE FERMENTO CASEIRO VEGANO E SEM GLÚTEN!

Fazer pão em casa tem sido uma experiência divertida. Eu costumava fazer pães veganos e sem glúten regulares antes, mas os fermentados estão no próximo nível! Você já tentou alguma vez?

Eu sei que existem tantas receitas por aí e talvez elas sejam melhores do que as minhas, mas eu sou muito exigente com meus ingredientes, então prefiro ter uma massa fermentada saudável do que apenas uma que seja bonita! Ainda estou aprendendo e experimentando receitas, mas pelo menos posso garantir que têm um sabor delicioso!

🙌🏽 Portanto, você precisa de uma iniciação para fazer massa fresca. Ao ativar um, você precisa continuar alimentando seu iniciador regularmente para que não precise fazer outro novamente! É como ter um animal de estimação! Basta alimentá-los e eles ficarão felizes! 🥰🍞

👌🏽Eu usei culturas iniciais de massa fermentada sem glúten frescas da mesma marca de quando fiz meus iogurtes de cultura vegana – @culturesforhealth. Clique aqui para obter a receita de iogurtes de cultura vegana.

👉🏽 Como preparar seu Iniciante de Fermento de Pão Sem Glúten:

Leva até uma semana para fazer um, mas acredite em mim, não é complicado. Você só precisa de um pouco de paciência.

INGREDIENTES:

Farinha de arroz integral (sua cultura inicial requer farinha para ativar. A farinha orgânica é a melhor opção.
Água livre de cloro e flúor (tipo água de nascente).
1 pacote de cultura de massa fermentada desidratada da @culturesforhealth.

EQUIPAMENTO:

Jarra de vidro (um litro).
Filtro de café ou pano de algodão.
Elástico de borracha.
Utensílio de mistura (de preferência madeira ou bom silicone).

ATIVANDO SUA MASSA:

Adicione o pacote de iniciador de pão fermentado a 1 colher de sopa de farinha e 1 colher de sopa de água em temperatura ambiente em uma jarra de vidro do tamanho de um litro e mexa bem. Cubra a jarra com um filtro de café ou material respirável preso com um elástico e cultive o starter em um local quente (70-80 F) por 4-8 horas.
Após 4-8 horas, alimente o iniciador de massa com 2 colheres de sopa adicionais de farinha e 2 colheres de sopa de água. Mexa bem. (Sua massa deve ter a consistência de massa de panqueca. Adicione farinha ou água para ajustar conforme necessário).
Após 4-8 horas, alimente-o com mais 1/4 de xícara de farinha e 1/4 de xícara de água. Mexa bem.
Após 4-8 horas, alimente-o com 1/2 xícara adicional de farinha e 1/2 xícara de água. Mexa bem.
Descarte * para 1/2 xícara de massa e, em seguida, alimente-a com 1/2 xícara de água e 1/2 xícara de farinha. Mexa bem.
Repita a etapa 5 a cada 4-8 horas por 3-7 dias. Faça isso até que a massa tenha a consistência de massa de panqueca e esteja borbulhando regularmente algumas horas após a alimentação. É quando seu starter está ativado e pronto para uso!
Descarte *: A massa descartada pode ser armazenada na geladeira ou mantida em temperatura ambiente e alimentada novamente como acima. Sempre guarde pelo menos ¼ xícara de massa fermentada para começar seu próximo pão.

NA TEMPERATURA AMBIENTE:

Quando mantido em temperatura ambiente, o iniciador de massa fermentada estará sempre fresco e pronto para ser assado algumas horas após a alimentação.

Meça o iniciador de massa fermentada à temperatura ambiente ou remova ¼ xícara do iniciador de massa fermentada da geladeira.
Alimente a massa com farinha sem glúten e água a cada 4 horas usando um dos seguintes métodos: Se usar uma balança para medir os ingredientes, combine quantidades iguais por peso de massa, água e farinha. Por exemplo, 50 gramas de iniciador de massa fermentada, 50 gramas de água, 50 gramas de farinha sem glúten. Se estiver usando copos graduados, combine 1 parte de iniciador de massa fermentada, 1 parte de água e um pouco menos de 1 parte de farinha. Por exemplo, ¼ xícara de massa, ¼ xícara de água e um pouco menos de ¼ xícara de farinha.
Cubra e coloque sua massa em uma área quente, 70 ° -85 ° F, por 4 horas.
Repita as etapas de 1 a 3 até ter iniciador de massa suficiente para sua receita. Ao preparar para assar, use a massa fresca dentro de 3-4 horas após ser alimentada, para garantir que o iniciador de massa fermentada está em seu pico de atividade.

NA GELADEIRA:

Devido à natureza da massa fermentada sem glúten, a manutenção do iniciador de massa deve ser realizada com mais frequência – aproximadamente a cada 3-4 dias. A manutenção do iniciador de massa que estava na geladeira é realizada da seguinte forma:
Remova pelo menos ¼ xícara do iniciador de massa da geladeira. Descarte* o restante.
Alimente a massa com farinha e água usando um dos dois métodos: Se usar uma balança para medir os ingredientes, combine quantidades iguais por peso de massa, água e farinha. Por exemplo, 50 gramas de massa, 50 gramas de água, 50 gramas de farinha. Se estiver usando copos graduados, combine 1 parte de massa, 1 parte de água e um pouco menos de 1 parte de farinha. Por exemplo, ¼ xícara de massa, ¼ xícara de água e pouco menos de ¼ xícara de farinha.
Cubra e deixe a massa descansar por 2-3 horas, até ficar claro e espumante.
Coloque uma tampa apertada no frasco e retorne à geladeira.
Descartado*: massa fresca descartada em temperatura ambiente pode ser adicionada a massa que esta na geladeira para alimentação. Lembre-se, quando armazenada na geladeira, a massa deve ser levada à temperatura ambiente e alimentada pelo menos 3 vezes antes de ser usada para assar.

PÃO FERMENTADO CASEIRO VEGANO E SEM GLÚTEN:

🍞 2 1/3 xícaras de massa fresca;
🍞 3 1/3 xícaras de farinha multiuso sem glúten;
🍞 1 a 1 1/2 xícara de água;
🍞 2 colheres de chá de sal;

PÃO FERMENTADO VEGANO E SEM GLÚTEN DE TRIGO SARRACENO:

🍞 2 xícaras de massa fresca;
🍞 2 xícaras de farinha multifuncional sem glúten;
🍞 1 xícara de farinha de trigo sarraceno;
🍞 1/3 xícara de sementes de linho;
🍞 1 a 1 1/2 xícara de água;
🍞 2 colheres de chá de sal;
🍞 1 colher de chá de casca de Psyllium;

INSTRUÇÕES SEM MÁQUINA DE PÃO:

Misture o iniciador de massa, a farinha e o sal. Adicione 1 xícara de água e mais conforme necessário para fazer uma massa de pão úmida.
Sove a massa.
Dê forma a um pão.
Coloque em uma forma de pão, cesta de prova ou em uma tábua. Cubra levemente com uma toalha e prova de 4 a 24 horas.
Corte uma forma de X no topo do pão com uma faca afiada para permitir que o pão se expanda durante o cozimento.
Asse a 400 ° F por 30-60 minutos, dependendo do tamanho do pão, ou até que a temperatura interna alcance 88° a 98°C. Use um termômetro de leitura instantânea inserido na parte inferior ou lateral do pão.
Deixe esfriar antes de cortar.

INSTRUÇÕES COM UMA MÁQUINA DE PÃO:

Misture o iniciador de massa, a farinha e o sal na máquina de fazer pão.
Adicione 1 xícara de água e mais conforme necessário para fazer uma massa de pão úmida.
Escolha a opção “MASSA” da sua máquina de fazer pão para começar a amassar a massa. Esta opção deve ser SOMENTE amassar sem assar.
Deixe-a dentro da sua máquina de pão LIGADA por 4-24 horas. (isso deve manter a sua massa quente).
Asse dependendo do tamanho do pão e pressione a opção “ESCURO” (se disponível em sua máquina).
Deixe esfriar completamente antes de cortar.

Aproveite!

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