Creamy Quinoa with Veggies

What’s for dinner or lunch?

Either way, this plate is sooo easy to prepare and tastes delicious! Also very nutritious! 🥰🙌🏼🌱🙏🏼

Perfect for meal prep! Can be cold or hot!

🥙 Creamy Quinoa with Veggies:

Serves 4:
🌱1 cup uncooked quinoa (before cooking, wash the quinoa with cold water 💧);
🌱Juice of 1 lemon 🍋;
🌱3 Tbsp coconut aminos;
🌱1 Tbsp tahini;
🌱Your favorite spices to taste, like cayenne, garlic and onion powder or anything else you like on veggies;
🌱Salt to taste;
🌱1-2 Tbsp avocado or coconut oil;
🌱Choose your veggies! I did broccoli 🥦 and zucchinis!
🌱Fresh herbs for garnish 🌿;

✍🏼 Cook the quinoa according to the package (I used 2 cups water). Add the lemon juice and 1 Tbsp coconut aminos. Let boil for a bit and then let simmer for about 15 minutes or until the water has absorbed.

✍🏼 Fluff the quinoa with a fork. It should be soft but not mushy.
Then stir with tahini with another Tbsp of coconut aminos.

✍🏼 Sauté your veggies with 1 or 2 Tbsp avocado or coconut oil with a Tbsp of coconut aminos. Add your spices and salt. Cook until they are soft, but not mushy. Should be al dente.

🥙Mix in the quinoa!
🥙Garnish with fresh herbs like rosemary and some black pepper!

Enjoy!

🇧🇷 INGREDIENTES:

🥙 Quinoa cremosa com legumes:

🌱4 porções:
🌱1 xícara de quinoa não cozida (antes de cozinhar, lave a quinoa com água fria 💧);
🌱Suco de 1 limão 🍋;
🌱3 colheres de sopa de aminos de coco;
🌱1 colher de sopa de tahine;
🌱Suas especiarias favoritas a gosto, como pimenta de Caiena, alho e cebola em pó ou qualquer outra coisa que você goste nos vegetais;
🌱Sal a gosto;
🌱1-2 colheres de sopa de óleo de abacate ou óleo de coco;
🌱Escolha seus vegetais! Eu fiz brócolis e abobrinhas!
🌱Ervas frescas para decorar 🌿;

✍🏼 Cozinhe a quinoa de acordo com a embalagem (usei 2 xícaras de água). Adicione o suco de limão e 1 colher de sopa de aminos de coco. Deixe ferver um pouco e deixe ferver por cerca de 15 minutos ou até que a água seja absorvida.

✍🏼 Fluff a quinoa com um garfo. Deve estar macia e não encharcada.
Em seguida, misture com o tahine com outras colheres de sopa de aminos de coco.

✍🏼 Refogue os vegetais com 1 ou 2 colheres de sopa de óleo de abacate ou óleo de coco com uma colher de sopa de aminoácidos de coco. Adicione seus temperos e sal. Cozinhe até ficar macio. Deve estar al dente.

🥙 Misture os vegetais cozidos na quinoa!
🥙 Enfeite com ervas frescas como alecrim e pimenta preta!