Holiday Menu – Desserts

Merry Christmas and Happy Holidays to everyone! 🎄 ❄️ ☃️ 🎅🏻
I hope you guys had a wonderful Christmas Eve with your family if you celebrate it!
Here is my Vegan Christmas Menu with recipes.

🥛 VEGAN EGGNOG LATTE:

🥛 2 cups homemade almond milk;
🥛 4 medjool dates;
🥛 1 tsp pumpkin spice;
🥛 1/2 tsp cinnamon;
🥛 1/8 tsp nutmeg;
🥛 Optional for creaminess: 1 scoop pumpkin spice shake or 1 Tbsp coconut cream;

👉🏽 Blend everything until very smooth; Serve hot, warm, or cold.

🍪 GINGERBREAD COOKIES:
🍪 1/2 cup coconut butter (or coconut oil);
🍪 1/2 cup water plus 2 Tbsp of @310nutrition gingerbread shake (or 1/2 cup nut milk);
🍪 3/4 cup coconut sugar;
🍪 2 cups oat flour or gf all purpose flour;
🍪 1/2 tsp baking soda;
🍪 1/2 tsp baking powder;
🍪 1/4 tsp pink sea salt;
🍪 1 Tbsp ground ginger;
🍪 1/2 tsp pumpkin spice;
👉🏽 In a medium bowl, mix together all the wet ingredients.
👉🏽 Stir in dry ingredients.
👉🏽 Roll the dough into your desired gingerbread shape. I even did some as regular shaped cookies with chocolate chips!
👉🏽 If the dough is too sticky, add a bit more flour.
👉🏽 Pour the cookies into a baking sheet with parchment paper.
👉🏽 Bake at 350F for 12-15 minutes.
👉🏽 Let it cool on the sheets for 5 minutes, then transfer to a cooling rack to let it cool the rest of the way.

🍥 VEGAN ICING:
🍥 one part of raw cacao butter;
🍥 one part of coconut butter;
🍥 erythritol or monk fruit to taste (0 cal);
👉🏽 Melt the butters in a double boiler pan and add the sugar.
👉🏽 Beat with a fork or hand mixer to make the icing a bit thicker and fluffy. If is too thin, put it in the freezer just for a few minutes and then beat again.
👉🏽 When it starts to harden, put it back in the double boiler just enough to soften it up again.
🦄 For the colors, I mixed the icing with natural coloring food:
💖 Beetroot Powder;
💙 Blue Spirulina;
💚 Matcha;
🙌🏽 Have fun in the decoration! 🥰

🥮 GINGERBREAD CHEESECAKE:

🥮 CRUST:
🥮 1 cup (around 180g) of my ginger bread cookies (you can use your favourite vegan cookies instead);
🥮 1/4 cup of my gingerbread spread butter*;
🥮 2 tbsp of cacao butter or coconut oil;

🥮 CHEESECAKE LAYER:
🥮 2 cups of cashews (soaked over-night & drained);
🥮 1 can of full fat coconut milk;
🥮 1/4 cup of my gingerbread spread butter*;
🥮 1 scoop of @310nutrition gingerbread shake (you can sub for extra 2 Tbsp of coconut cream, coconut butter or coconut oil);
🥮 2 tbsp of cacao butter;

🥮 GINGERBREAD SPREAD BUTTER:
🥮 1/2 cup almond butter (you can make your own by blending almonds in a very potent blender until forms a butter);
🥮 1/2 cup maple butter or syrup;
🥮 2 tsp of each: cinnamon, ginger, nutmeg;
🥮 1 tsp of ground cloves;

👉🏽 CRUST:
👉🏽 Line an 7” or 8” Removable Bottom Round Cake tin with baking paper;
👉🏽 Place the cookies into your blender. Pulse until crumbly, but not too fine.
👉🏽 Melt the gingerbread butter with cacao butter or coconut oil.
👉🏽 In a medium size bowl, add in the ground cookies and pour over the melted butter and mix until texture is like wet sand.
👉🏽 Press the mixture into the lined mould compacting it using a spoon or clean hands.
👉🏽 Place in the freezer until the filling is ready.
👉🏽 CHEESECAKE:
👉🏽 Drain the cashew nuts and place them in the blender with the coconut milk, the gingerbread spread, protein (if using), and melted cacao butter or coconut oil.
👉🏽 On high speed, blend for around 5 minutes until smooth.
👉🏽 Pour the filling into the base, and place back into the freezer to set for a minimum of 4-6 Hours, then transfer to the refrigerator until ready to serve!
👉🏽 The whole family approved!

🥧 RAW & VEGAN PUMPKIN PIE:

🥧 CRUST:
🥧 1 cup pecans (or any other seeds or nuts);
🥧 2/3 cup dates;
🥧 3 Tbsp raw cacao powder;
🥧 2 Tbsp raw cacao nibs;
🥧 Pinch pink sea salt;
🥧 2 tsp water (a bit more only if needed);
👉🏽 Pulse all the CRUST ingredients until it form s a sticky dough;
👉🏽 Press firmly into a removable pie dish making sure to cover some up to the sides. You can use parchment paper on the bottom to prevent sticking.

🍯 *CHICKPEA NUTELLA LAYER: (optional! Recipe here);
👉🏽 pour a thick layer of Chickpea Nutella on top of the crust;
👉🏽 Leave it in the freezer to set.

🥧 PUMPKIN FILLING:
🥧 1 can pumpkin (for raw version you can use sweetie pie pumpkin);
🥧 3 ripe persimmons;
🥧 1/2 cup dates;
🥧 1 tsp protein powder (optional. I used @310nutrition pumpkin spice. You can use vanilla powder);
🥧 1 tsp pumpkin pie spice;
🥧 1 tsp ground cinnamon;
👉🏽 Blend all ingredients until very smooth.
👉🏽 Pour on top of the crust or Nutella if using it.
👉🏽 Leave in the freezer for about 30min to set. Then transfer to the refrigerator for about 3 hours or overnight.
🙌🏽 TIP: if you have leftovers, you can freeze and make some Pumpkin Pie Nutella cups!
👉🏽 Serve with:

🥥 COCONUT WHIPPED CREAM:
🥥 1 can of coconut cream, chilled in the fridge for a couple of hours or overnight;
🥥 1-2 tbsp maple butter or syrup;
🥥 1 tsp @310nutrition vanilla protein powder (optional. You can substitute for vanilla powder);
👉🏽 Using an electric hand mixer, beat the coconut cream for 2-3 minutes until light and fluffy. Add in the maple and vanilla powder, and beat for another minute. Done! 🍦

🇧🇷 Tradução:

🥛 VEGAN EGGNOG LATTE:
🥛 2 xícaras de leite de amêndoa caseiro;
🥛 4 datas medjool;
🥛 1 colher de chá de tempero de abóbora;
🥛 1/2 colher de chá de canela;
🥛 1/8 colher de chá de noz-moscada;
🥛 Opcional para cremosidade: 1 colher de batido de especiarias de abóbora ou 1 colher de sopa de creme de coco.
👉🏽 Bata tudo até ficar bem homogêneo;

🍪 BISCOITOS DE PÃO DE GENGIBRE:
🍪 1/2 xícara de manteiga de coco (ou óleo de coco);
🍪 1/2 xícara de água + 2 colheres de sopa de batido de gengibre 310nutrition (ou use 1/2 xícara de leite de nozes);
🍪 3/4 xícara de açúcar de coco;
🍪 2 xícaras de farinha de aveia ou farinha multiuso gf;
🍪 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio;
🍪 1/2 colher de chá de fermento em pó;
🍪 1/4 colher de chá de sal marinho rosa;
🍪 1 colher de sopa de gengibre em pó;
🍪 1/2 colher de chá de especiarias de abóbora;
👉🏽 Em uma tigela média, misture todos os ingredientes molhados.
👉🏽 Adicione os ingredientes secos.
👉🏽 Abra a massa no formato de pão de gengibre desejado. Eu até fiz alguns cookies em formato regular com gotas de chocolate!
👉🏽 Se a massa ficar muito pegajosa, acrescente um pouco mais de farinha.
👉🏽 Despeje os biscoitos em uma assadeira com papel manteiga.
👉🏽 Asse a 350F por 12-15 minutos.
👉🏽 Deixe esfriar nas assadeiras por 5 minutos e depois transfira para uma gradinha para que esfrie completamente.

🍥 VEGAN ICING:
🍥 uma parte da manteiga de cacau crua;
🍥 uma parte de manteiga de coco;
🍥 eritritol ou fruta de monge a gosto (0 cal);
👉🏽 Derreta as manteigas em banho-maria e acrescente o açúcar.
👉🏽 Bata com um garfo ou batedeira para deixar a cobertura um pouco mais espessa e fofa. Se estiver muito ralo, coloque no freezer apenas por alguns minutos e bata novamente.
👉🏽 Quando começar a endurecer, coloque-o de volta no banho-maria apenas o suficiente para amolecer novamente.
🦄 Para as cores, misturei a cobertura com corante natural de alimentos:
💖 Pó de beterraba;
💙 Espirulina Azul;
💚 Matcha;
🙌🏽 Divirta-se na decoração! 🥰

🥮 CHEESECAKE DE PÃO DE GENGIBRE:
🥮 CRUST:
🥮 1 xícara (cerca de 180g) dos meus biscoitos de pão de gengibre (você pode usar seus biscoitos veganos favoritos);
🥮 1/4 xícara da minha manteiga de pão de gengibre *;
🥮 2 colheres de sopa de manteiga de cacau ou óleo de coco;
🥮 CAMADA DE CHEESECAKE:
🥮 2 xícaras de cajus (ensopados durante a noite e drenados);
🥮 1 lata de leite de coco integral;
🥮 1/4 xícara da minha manteiga de pão de gengibre *;
🥮 1 colher de shake de gengibre @ 310nutrition (você pode substituir por 2 colheres de sopa extras de creme de coco, manteiga de coco ou óleo de coco);
🥮 2 colheres de sopa de manteiga de cacau;
🥮 MANTEIGA DE PÃO-DE-GENGIBRE:
🥮 1/2 xícara de manteiga de amêndoa (você pode fazer a sua própria batendo no liquidificador as amêndoas em um liquidificador bem potente até formar uma manteiga);
🥮 1/2 xícara de manteiga de bordo ou xarope;
🥮 2 colheres de chá de cada: canela, gengibre, noz-moscada;
🥮 1 colher de chá de cravo moído;

👉🏽 BASE:
👉🏽 Forre uma forma de bolo redondo de fundo removível de 7 ”ou 8” com papel manteiga;
👉🏽 Coloque os biscoitos no liquidificador. Pulsar até quebradiço, mas não muito fino.
👉🏽 Derreta a manteiga de gengibre com manteiga de cacau ou óleo de coco.
👉🏽 Em uma tigela média, adicione os biscoitos moídos e despeje sobre a manteiga derretida e misture até a textura ficar como areia úmida.
👉🏽 Pressione a mistura na forma forrada compactando-a com uma colher ou com as mãos limpas.
👉🏽 Coloque no freezer até que o recheio esteja pronto.
👉🏽 CHEESECAKE:
👉🏽 Escorra as castanhas de caju e coloque-as no liquidificador com o leite de coco, a pasta de gengibre, as proteínas (se for usar) e a manteiga de cacau derretida ou o óleo de coco.
👉🏽 Em alta velocidade, bata por cerca de 5 minutos até ficar homogêneo.
👉🏽 Despeje o recheio na base e coloque de volta no freezer para definir por um mínimo de 4-6 horas, depois transfira para a geladeira até a hora de servir!
👉🏽 A família inteira aprovou!

🥧 TORTA DE ABÓBORA VEGANA:

🥧 BASE:
🥧 1 xícara de nozes (ou quaisquer outras sementes ou nozes);
🥧 2/3 xícara de tâmaras secas;
🥧 3 colheres de sopa de cacau em pó;
🥧 2 colheres de sopa de cacau cru;
🥧 Pitada de sal marinho rosa;
🥧 2 colheres de chá de água (um pouco mais apenas se necessário);
👉🏽 Pulsar todos os ingredientes da BASE até formar uma massa pegajosa;
👉🏽 Pressione firmemente em uma forma de torta removível, certificando-se de cobrir um pouco até os lados. Você pode usar papel manteiga na parte inferior para evitar que grude.

🍯 * NUTELLA DE GRAO DE BICO: (opcional! Receita aqui);
👉🏽 Coloque uma camada espessa de Nutella de Grão de Bico por cima da crosta;
👉🏽 Deixe no freezer para endurecer.

🥧 ENCHIMENTO DE ABÓBORA:
🥧 1 lata de abóbora (para a versão crua você pode usar torta de abóbora doce);
🥧 3 caquis maduros;
🥧 1/2 xícara de tâmaras;
🥧 1 colher de chá de proteína em pó (opcional. Usei @ 310nutrition abóbora especiaria. Você pode usar baunilha em pó);
🥧 1 colher de chá de especiarias para torta de abóbora;
🥧 1 colher de chá de canela em pó;
👉🏽 Misture todos os ingredientes até ficar bem homogêneo.
👉🏽 Despeje por cima da crosta ou Nutella se for usar.
👉🏽 Deixe no freezer por cerca de 30min para endurecer. Em seguida, transfira para a geladeira por cerca de 3 horas ou durante a noite.
🙌🏽 DICA: se sobrar, você pode congelar e fazer sorvete de Torta de Abóbora com Nutella!
👉🏽 Sirva com:

🥥 CHANTILLY DE COCO:
🥥 1 lata de creme de coco, resfriado na geladeira por algumas horas ou durante a noite (use a gordura e descarte a água);
🥥 1-2 colheres de sopa de manteiga ou xarope de bordo;
🥥 1 colher de chá de proteína de baunilha em pó 310nutrition (opcional. Você pode substituir o pó de baunilha);
👉🏽 Na batedeira elétrica, bata o creme de coco por 2-3 minutos até obter um creme claro e fofo. Adicione o bordo e a baunilha em pó e bata por mais um minuto. Feito! 🍦